Una galette fuori dal tempo

Per la base

• 140 g di farina 0

• 60 g di farina di farro

• 100 g di burro freddo a cubetti

• 50–60 ml di acqua fredda

• 1 pizzico di sale

  
  

Per il ripieno

Versione fave fresche

• 300 g di fave fresche (peso sgusciato)

• 1 mazzetto di cicoria

• 1 spicchio d’aglio

• Olio extravergine d’oliva

• Sale, pepe

  
  

Versione fave secche

• 200 g di fave secche decorticate

• 1 mazzetto di cicoria

• 1 spicchio d’aglio

• Olio extravergine d’oliva

• Sale, pepe