C’era una volta una giornata d’autunno in cui il cervello decise di andare in sciopero.
Troppe cose da pensare, troppe decisioni da prendere, e l’idea di dover scegliere anche cosa cucinare per cena sembrava difficilissima — troppo per i pochi neuroni rimasti in servizio.
Apro il frigorifero: mezza barbabietola avanzata, un cucchiaio di ricotta che non basta per una pasta e un sacchetto di frutta secca che da settimane mi guarda con giudizio. Ho pensato: “forse dovrei buttare tutto”, mentre la mente già scorreva le opzioni su Deliveroo.
Poi è arrivato un lampo di lucidità (o forse il mio grillo lampante interiore che cercava di riportare un minimo di dignità) e mi sono messa a impastare.
Mentre mescolavo, tutto è diventato più semplice: farina, burro, colore. Nessuna scelta da fare, solo gesti da seguire.
Quando ho tirato fuori gli scones dal forno, avevo ancora la testa fumante — ma anche qualcosa di buono per la cena… o forse per la colazione. Poco importa.
Tutto questo piccolo panegirico mi ha lasciato una riflessione: ci sono momenti in cui non sappiamo bene cosa fare né dove andare.
Dolce o salato? Croccante o soffice? Restare nella zona di comfort o provare qualcosa di nuovo?
Preparando questi scones alla barbabietola con ricotta e frutta secca, ho capito che, dopotutto, l’indecisione non è sempre un ostacolo.
La barbabietola tinge tutto di rosa, ma non è zuccherina; la ricotta ammorbidisce, ma resta neutra; le noci danno consistenza, ma non invadono.
Sono sapori che si cercano e si bilanciano — un po’ come facciamo noi, quando proviamo a trovare la risposta giusta nel caos delle scelte quotidiane.
Questa ricetta insegna proprio questo: a concederci il lusso di non sapere subito cosa è giusto o sbagliato.
Mescoli, assaggi, aggiusti, ascolti. E in certe giornate, quando niente sembra al suo posto, va bene così.
Ingredienti
250 g di farina 00
8 g di lievito in polvere per dolci (non vanigliato)
40 g di zucchero (opzionale: puoi scendere a 20 g per un risultato più “neutro”)
60 g di burro freddo a cubetti
80 g di barbabietola cotta frullata
2 cucchiai di ricotta
1 uovo
50–60 ml di latte (circa, dipende dall’umidità dell’impasto)
un pizzico di sale
Preparazione
Step1
In una ciotola mescola farina, lievito, zucchero e sale.
Aggiungi il burro freddo a cubetti e sgretola l’impasto con le dita fino a ottenere briciole irregolari. Non lavorare troppo il burro: è il segreto degli scones soffici.
Poi, unisci la barbabietola frullata e la ricotta. Mescola leggermente.
Infine, aggiungi l’uovo e poi il latte un po’ alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Step 2
Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata, compattalo appena e forma un disco alto 2,5–3 cm.
Poi taglia 8 spicchi e dai una forma circolare agli scones.
Step 3
Disponi i pezzi su una teglia con carta forno.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15–18 minuti, finché risultano leggermente dorati ai bordi.
Servi con ricotta, miele e la frutta secca che ti piace di più (noci, nocciole, etc...) per una merenda in stile british oppure per una versione più dolce con burro e marmellata di fragole o frutti di bosco.
Se hai ancora un po’ di farina sulle mani, non lavarla via troppo in fretta; c’è un piccolo esercizio che puoi fare con questi scones, imparando a impastare anche i pensieri insieme agli ingredienti.
Esercizio terapeutico
🪞 Prima di iniziare
Prenditi due minuti davanti al piano di lavoro, prima di pesare gli ingredienti.Chiediti: “Quali decisioni da prendere mi stanno attanagliando in questo momento?”Non serve trovare una risposta. Lascia che la domanda resti lì.Scrivila su un foglietto, se vuoi. Poi mettila da parte, proprio accanto alla bilancia.
👐 Impasta senza controllare troppo
Mentre prepari gli scones, prova a non misurare ogni cosa al milligrammo.Lascia che sia l’impasto a dirti quando è giusto: se è troppo secco, aggiungi un po’ di latte; se è troppo molle, un pizzico di farina.Nota come ti senti mentre aggiusti.
💗 Baking therapy
Osserva il colore dell’impasto che si tinge di rosa quando la barbabietola incontra la farina. Annota (mentalmente o su carta) se una “sfumatura” della tua indecisione sta iniziando a sembrare meno nebulosa.
🔔Mentre gli scones cuociono
Durante il tempo di cottura, siediti e respira.
Non fare nulla.
Ascolta il rumore del forno e annusa l’odore che cambia.
Questo è il momento in cui l’indecisione smette di essere paralisi e diventa attesa.
☕️Il momento finale
Quando sforni gli scones, prendine uno in mano con una tazza di tè (o la tua bevanda preferita) accanto.Pensa a quante volte hai creduto di “non saper scegliere” e invece hai semplicemente avuto bisogno di tempo per amalgamare le cose.
Forse l’indecisione non è un difetto o un incidente di percorso, è semplicemente un tempo di lievitazione invisibile.